Itinerari
Open table
Open Table: un tavolo aperto, un nuovo sguardo sulla laguna, con la cucina di Riccardo Canella
Per noi la laguna non è uno sfondo, ma un organismo vivente che richiede ascolto e, al contempo, regala un’esperienza unica di immersione ambientale e culturale.
La nostra idea di gastronomia, strettamente legata all’ambiente lagunare—e che condividiamo con gli chef con cui lavoriamo quotidianamente a bordo—si fonda su un’idea di stagionalità radicale, recupero e valorizzazione degli ingredienti effettivamente presenti sul territorio.
L’esperienza Open Table nasce dal desiderio di aprire Edipo a più persone. Ed eccolo esaudito in una tavola aperta, condivisa, dove il cibo è diventa convivialità, scoperta comune di un luogo, dialogo. Protagonista sarà la laguna, e la cucina intuitiva e sorprendente di Riccardo Canella.
Un occasione accessibile e a prezzo fisso di 250€ a persona.
Riccardo Canella - BIO
Nato a Mestrino, in provincia di Padova, classe 1985, Riccardo Canella è uno chef di rara intuizione, capace di tradurre idee astratte in esperienze tangibili, usando il cibo come linguaggio universale. Ha viaggiato, visitato e cucinato in Danimarca, Giappone, Australia e Messico. Ha lavorato a fianco di Gualtiero Marchesi all’Albereta, Massimiliano Alajmo e René Redzepi al Noma. Nel 2022, ha diretto la cucina dell’Hotel Cipriani e di Oro, e nel 2024 ha collaborato con Ciccio Sultano ad un programma di ricerca sulle radici della cucina siciliana. Tornato a Venezia, continua ad occuparsi di progetti dove si uniscono la passione per le tradizioni culinarie e la continua innovazione. La sua filosofia si esprime nell'andare in profondità, attraverso il gusto, creando tensione tra gli ingredienti per restituire leggerezza, equilibrio e fluidità.
